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Ricetta: |
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Ricetta arrosto di vitella alla panna |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1000 g noce di vitella, 100 g prosciutto cotto, 80 g burro, 30 g farina, 1 bicchiere latte intero, 1 uovo, 1 cucchiaio cognac, 1 cucchiaio vino marsala, 1 bicchiere vino bianco secco, 2 cucchiai panna, 1 cipolla, 1 carota, 1 foglia alloro, 1 cucchiaino estratto di carne, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, così facendo ha tolto dall'interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l'alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè. |
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