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Ricetta: |
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Ricetta anatra ripiena alla salsa di rape |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 anatra di 2000 g, 800 g rape, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 4 carote, 4 porri, 50 g pancetta affumicata, pangrattato, 1 albume d''uovo, 50 g ricotta, 1/2 bicchierino panna, 1 pizzico noce moscata, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento. Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati. Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata. Salate, pepate. Mescolate bene. Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela. Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante. Nel frattempo pulite e affettate le rape. Cuocetele a vapore per mezz'ora. Frullatele. Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo. Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda. Servite. Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva†DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. |
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