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Ricetta: |
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Ricetta anatra in salsa aromatica |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 anatra di 2000 g, 1 cipolla piccola, 2 foglie salvia, 1 rametto rosmarino, 1 rametto maggiorana, 2 foglie timo, 1 foglia alloro, 50 g burro, 1/2 bicchiere aceto aromatico, 1 ciuffo cerfoglio, 1 ciuffo dragoncello, alcune foglie basilico, 2 cucchiai panna, 3 tuorli d''uovo, 2 cucchiai passato di pomodoro, olio d''oliva, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso “Riserva†DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva†DOC. |
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