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Ricetta: |
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Ricetta anatra arrosto con timballo di verdure |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 anatra, 200 g sedano, 300 g patate grandi, 1 carota di 150 g, 2 scalogni tagliati a cubetti, 160 g funghi assortiti, prezzemolo tritato, absolut vodka, 40 g burro, 30 g aceto di vino bianco, 20 g zucchero bianco, sale, pepe macinato al momento, 250 g brodo d''anatra ristretto |
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Procedimento: |
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Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka. |
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