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Ricetta: |
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Ricetta Zuppetta di piselli novelli 3 |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
200 g piselli novelli sgusciati,200 g alcuni riccioli di filetto di sogliola,50 cl brodo vegetale,200 g panna da cucina,2 scalogni,alcuni fili erba cipollina,20 g burro, sale, pepe nero, |
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Procedimento: |
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Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo. |
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