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Ricetta: |
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Ricetta Zuppa rustica |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
500 g patate affettate grosse,
250 g fave sbucciate,
250 g piselli grandi sgusciati,
250 g fagioli bianchi freschi,
200 cl acqua,
sale,
pepe di caienna,
3 spicchi aglio,
1 mazzetto odori (timo, maggiorana, prezzemolo),
1 cavolo verza grande,
500 g carne conservata nel grasso,
pane raffermo casereccio a fettine.
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Procedimento: |
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Mettere l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco. Se usiamo una pentola di terracotta il risultato sarà molto migliore. Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe. dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio. Lasciare cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai! Nel frattempo togliamo il torso al cavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade. Aggiungere le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio. Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso. Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera. Versare le verdure, sul pane con la carne e servire. Il brodo viene servito a parte secondo i gusti. |
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