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Ricetta: |
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Ricetta Vitello tonnato freddo |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
800 g magatello di vitello, olio d''oliva, aceto di vino, 1 carota, 1 cipolla, sedano, sale, per la salsa:, 200 g tonno sott''olio, 3 filetti d''acciughe, 2 cucchiai capperi, 2 tuorli d''uovo sodo, olio d''oliva, 1 limone (succo) |
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Procedimento: |
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Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC. |
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