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Ricetta: |
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Ricetta Vitello tartufato |
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Difficoltŕ: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
2 filetti di vitello, 120 g pancetta tagliata a fette grandi, 35 g pasta di tartufi neri, 20 g tartufo nero fresco, 12 scalogni, 24 castagne secche tenute a bagno la notte, 6 foglie cavolo bianco, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 mestolo brodo vegetale, olio d''oliva, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte. Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina. Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio. Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso. Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere. Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura. Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco. |
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