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Ricetta Vitello in salsa sfiziosa |
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Difficoltà: |
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Ingredienti:
700 g magatello di vitello, 1 cipolla, 1 gambo sedano, 1 carota, 1 foglia alloro, 1 rametto prezzemolo, 4 chiodi di garofano, sale, 5 grani pepe nero in grani, per la salsa alle verdure:, 60 g piselli sgusciati, 1 carota, 1 zucchina, 1 costa sedano, 1 cipolla, 10 mandorle sgusciate spellate, 1 fetta pane casereccio, 1/2 arancia (succo), 1/2 limone (scorza grattugiata), 1 rametto maggiorana, 1 cucchiaino zenzero in polvere, olio d''oliva extra-vergine, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo. Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la salsa. Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli. Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota. Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata. |
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