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Ricetta: |
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Ricetta Sugo di lepre |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
polpa di lepre,poco burro, pancetta di maiale,1/2 cipolla,1/2 costa sedano, sale, pepe,1 cucchiaio farina,1 bicchiere vino secco,50 cl brodo, formaggio parmigiano, pasta tipo pappardelle,alcune bacche ginepro (facoltativo),poco aglio. |
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Procedimento: |
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Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle. |
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