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Ricetta Semifreddo alle nocciole con salsa profiterole |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
per il semifreddo:,2 tuorli d'uovo,150 grammi zucchero vanigrammiliato,250 grammi pasta di nocciole non zuccherata,25 grammi nocciole,1 albume d'uovo,100 grammi panna da montare, per lo zabagrammilione:,50 grammi miele d'acacia,1 tuorlo d'uovo,1 bicchierino armagramminac,100 grammi panna da montare, per la salsa profiterole:,50 grammi zucchero,100 grammi cioccolato fondente,100 grammi panna da montare, per grammiuarnire:, nocciole, cioccolato. |
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Procedimento: |
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Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina. Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea. Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate. Montate bene la panna e l'albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore. Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l'Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata. Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po', unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti. Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato. |
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