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Ricetta: |
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Ricetta Semifreddo all amaretto con salsa al caffè |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
500 g panna da montare,
250 g biscotti amaretti,
125 g zucchero,
6 tuorli d'uovo,
1 tazzina caffè ristretto,
125 g latte,
125 g panna da montare,
75 g zucchero,
4 tuorli d'uovo,
1 bustina vaniglina,
1 tazzina caffè ristretto,
60 g zucchero a velo,
50 g farina,
50 g mandorle a scaglie,
2 albumi d'uovo.
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Procedimento: |
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Preparate le tegoline alle mandorle: impastate lo zucchero a velo, la farina, le mandorle ed i 2 albumi. Sopra una placca da forno, ricoperta di carta speciale, formate dei dischi sottilissimi che passerete in forno di medio calore. Sfornate quando le tegoline sono ancora morbide e modellatele a piacere. Fatele freddare (raffreddandosi l'impasto diventa croccante). Preparate quindi il semifreddo: fate uno sciroppo lasciando bollire per 2 minuti lo zucchero con 100 g d'acqua. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo caldo, quindi il caffè freddo; lasciate raffreddare il composto che dovrà essere gonfio e ben montato, poi unite gli amaretti tritati finemente e la panna montata fermissima. Dividetelo tra 6 stampini da creme caramel e metteteli in freezer per almeno 6 ore. Avviate anche la salsa al caffè: riscaldate il latte e la panna; a parte montate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite il misto di latte e panna versandolo a filo poi, sempre mescolando, portate la salsa sul fuoco e fatela addensare senza che prenda il bollore; togliete dal fuoco, incorporate il caffè, poi passate in frigorifero. Al momento di servire, sformate i semifreddi nei piatti da porzione su un velo di salsa, guarnite con alcuni chicchi di caffè e accompagnate con le tegoline alle mandorle. |
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