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Ricetta: |
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Ricetta Rombo con salsa di olive |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 rombo pulito da 1200 g, 300 g olive nere, 30 g pinoli, 2 cucchiai fumetto di pesce, 2 scalogni, 1 acciuga, abbondante prezzemolo, burro, olio d''oliva, sale, pepe |
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Procedimento: |
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In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto “Classico†DOC, Ischia Bianco “Superiore†DOC. |
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