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Ricetta: |
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Ricetta Risotto con i carciofi 2 |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
350 g riso fino, 4 carciofi novelli, 3 cucchiai olio d''oliva extra-vergine, 100 cl brodo, 2 scalogni, mentuccia, 1/2 limone (succo), 50 g formaggio grattugiato |
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Procedimento: |
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Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo. |
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