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Ricetta: |
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Ricetta Rigatoni con la pajata |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
800 g pajata (intestini di vitello), 200 g pasta tipo rigatoni, 50 g pancetta, cipolla, sedano, prezzemolo, 2 spicchi aglio, salsa di pomodoro, 1 bicchiere vino bianco secco, alcuni chiodi di garofano, aceto di vino, formaggio pecorino romano grattugiato, olio d''oliva extra-vergine, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore.Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino. |
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