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Ricetta: |
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Ricetta Quaglie in tegame al tartufo |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
8 quaglie, 2 carote, 1 costa sedano, alcune cipolline novelle, 50 g burro, 1 tartufo, 8 fettine pancetta, brodo ristretto, poco brandy, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po' di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l'ebollizione e cuocere per circa un quarto d'ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura. |
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