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Ricetta: |
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Ricetta Pappardelle di borraggine |
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Difficoltą: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
400 g pasta tipo pappardelle fresche all''uovo, 2 spicchi aglio, 200 g borraggine (o erbette), 30 g pinoli, 2 acciughe sotto sale, 6 cucchiai olio d''oliva extra-vergine, 100 g ricotta fresca, 3 cucchiai formaggio pecorino grattugiato, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio. Quando l'aglio č dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe. Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella. Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene. Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito. |
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