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Ricetta:

 

Ricetta Pangiallo

 
 
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Ingredienti: 300 g farina, 60 g noci senza pellicina, 50 g nocciole senza pellicina, 50 g mandorle pelate, 40 g pinoli, 100 g canditi (cedro e scorza d''arancia), 100 g fichi secchi, 250 g uvetta sultanina, 100 g miele, 75 g cioccolato fondente, 75 g pasta da pane, 1 uovo, 15 g cacao amaro, 1 pizzico cannella in polvere, 1 pizzico chiodi di garofano macinati, 1 pizzico noce moscata, 20 g olio d''oliva, 1 pizzico sale, 1 cucchiaio rum, per la glassa:, 30 g farina, 2 albumi d''uovo, 20 g zucchero, 10 g cacao amaro

Procedimento:
Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.
Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida. Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale. Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia.
Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia.
Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora.

NB. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.
 
 
 
 

Legenda dei simboli

  Difficoltà:
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  Prezzo:
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  Costoso
  Costosissimo
 
 

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