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Ricetta: |
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Ricetta Lasagne alla ferrarese |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
per la pasta:,300 grammi farina bianca 0,100 grammi spinaci lessati,2 uova, sale, per il ragrammiù:,100 grammi polpa di manzo macinata,100 grammi prosciutto crudo,2 cucchiai olio di grammiirasole,1 cucchiaio concentrato di pomodoro,1/2 bicchiere vino bianco secco,40 cl brodo vegrammietale,1/2 cipolla,1 sedano, sale, pepe, per la farcitura:,60 grammi formagrammigrammiio parmigrammiiano grammirattugrammiiato,50 cl besciamella. |
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Procedimento: |
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Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino. Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo. Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo. Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova. Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto. Dividetelo quindi a metà e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila. Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio. Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata. |
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