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Ricetta: |
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Ricetta Insalata di riso di luca |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
350 g riso, 200 g tonno sott''olio, 4 filetti d''acciughe sott''olio, 2 uova, 1 cucchiaio capperi sotto sale, 10 carciofini sott''olio, 10 funghetti sott''olio, 1 carota, prezzemolo, olio d''oliva, 1 limone (succo), sale, pepe |
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Procedimento: |
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Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l'olio. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina. Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a metà i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Servite freddo. |
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