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Ricetta: |
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Ricetta Gnocchetti tirolesi |
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Difficoltŕ: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
200 g farina, 3 uova, 3 cucchiai latte, 1 cucchiaio olio d''oliva extra-vergine, sale, per il condimento:, 100 g speck (fette da 100 g), 1 mazzetto erba cipollina, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai formaggio grana grattugiato, 5 cucchiai olio d''oliva extra-vergine, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; mettere la pasta nell'apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell'acqua (in mancanza dell'utensile versare il composto nell'acqua con un cucchiaino). Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d'olio affinché non attacchino. Conservare un poco di acqua di cottura che può servire per il condimento. Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con l'olio e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare. Aggiungere infine l'erba cipollina, lavata e tritata, e gli spatzli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario. Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato. |
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