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Ricetta Finanziera

 
 
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Ingredienti: 250 g filoni, 250 g animelle, 250 g granelle, 100 g creste di pollo piccole, 100 g funghetti sott''aceto, 50 g cetrioli sotto aceto, olio d''oliva, burro, sale, pepe, cipolla, vino marsala secco, sugo di arrosto, salsa worcester, 1 limone, 1 bicchiere aceto di vino, 2 foglie alloro

Procedimento:
Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle.
Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti.
Quando l'acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua.
Nettare quindi le granelle.
A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo.
Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti.
Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre.
Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester.
Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne.
Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.
 

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Legenda dei simboli

  Difficoltà:
  Bassa
  Media
  Alta
  Per esperti
  Prezzo:
  Economico
  Medio
  Costoso
  Costosissimo
 
 

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