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Ricetta: |
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Ricetta Faraona al cartoccio |
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Difficoltą: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1500 g faraona, 500 g pancetta a fette sottili, 25 g aglio e rosmarino tritati, 50 g cognac, 60 g burro, 20 g olio d''oliva extra-vergine, 70 g vino bianco, sale, pepe, per il sugo:, 70 g prosciutto crudo, 100 g funghi porcini, 40 g scalogno, 30 g cognac, 30 g olio d''oliva extra-vergine, 25 g burro, 20 g pasta di tartufo, 1 rametto timo, 250 g fondo bruno |
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Procedimento: |
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Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele. Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta. Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona. Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio. Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino. Cuocete circa per 90 minuti. Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno. Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare. Unite il fondo bruno. Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo. Servite il piatto caldissimo. |
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