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Ricetta: |
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Ricetta Faraona ai carciofi |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 faraona di 1500 g, 6 carciofi, 1 bicchierino cognac, 25 cl panna, brodo, 1 spicchio aglio, poca farina, prezzemolo tritato (facoltativo), 100 g burro, 1 limone, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e tagliandola a pezzi che infarinerai leggermente. Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va. |
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