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Ricetta: |
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Ricetta Crespelle ai calamaretti |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
500 g calamaretti piccoli teneri, 35 g burro, 2 uova, aglio, prezzemolo, farina bianca, olio d''oliva, vino bianco secco, sale, pepe, per le crespelle:, 250 g latte, 125 g farina bianca, 30 g burro, 2 uova, prezzemolo, noce moscata, sale, per la besciamella:, 500 g latte, 45 g farina bianca, 45 g burro, sale |
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Procedimento: |
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Sgusciate le 2 uova in una ciotola, salate, poi incorporatevi la farina e diluite con il latte freddo e il burro sciolto; insaporite con noce moscata e un po' di prezzemolo tritato, indi mescolate. Scaldate la padellina, unta di burro, poi versatevi un mestolino di composto e formate una frittatina sottile; cuocetela da entrambi i lati e appoggiatela su un piatto, continuando fino ad esaurimento del composto. Pulite i calamaretti, poi sminuzzate mezzo spicchio d'aglio con le foglie di un ciuffetto di prezzemolo; mettete in un tegame 2 cucchiai d'olio d'oliva e soffriggetevi il trito, poi aggiungete i calamaretti. Salate, pepate e abbassate la fiamma, bagnate i calamaretti con mezzo bicchiere di vino e fatene evaporare circa la metà. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati. Unite ai calamaretti un cucchiaio di farina, poi aggiungete circa 1\3 della besciamella preparate e 2 tuorli d'uovo. Lasciate intiepidire il composto, poi allargate le crespelle sul tavolo e, su ognuna, disponete un dodicesimo del preparato; piegate a metà e disponetele in una pirofila imburrata, accavallandole un po'. Nappatele con la besciamella e irroratele con il burro fuso. Passate la preparazione al forno a 200 gradi per circa 15 minuti e poi servitela. |
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