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Ricetta: |
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Ricetta Costolette di camoscio ai funghi |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
8 costolette di camoscio, 16 prugne secche, 16 albicocche secche, 40 g funghi porcini secchi, 60 g burro, 10 cl brodo, 10 cl aceto di vino rosso, 2 cucchiai zucchero, 3 bacche ginepro, tè, 2 cucchiai olio d''oliva, sale |
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Procedimento: |
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Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet “Riserva” DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia. |
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