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Ricetta: |
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Ricetta Cosciotto di capriolo |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1250 g cosciotto di capriolo, 60 g speck, 170 g radici odorose, 60 g cipolle, 40 g olio d''oliva, sale, pepe, timo, 1 cucchiaio senape, alcune bacche ginepro, 1 cucchiaio mirtilli rossi, 30 cl vino rosso, 1 cucchiaio farina, 20 cl crema di latte, 100 cl fondo di selvaggina, 10 cl panna |
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Procedimento: |
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Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichè spegnete la frittura con la metà del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete. Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodichè, quando la carne è diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino. Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino. |
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