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Ricetta: |
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Ricetta Coniglio ripieno 4 |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 coniglio di 1300 g, 100 g polpa di vitello, 100 g lonza di maiale, 50 g prosciutto crudo, 50 g salsiccia, 20 g funghi secchi, 4 cuori carciofi surgelati, 1/2 cipolla, latte, 2 cucchiai panna, 1 panino (mollica), 1 cucchiaino prezzemolo tritato, 1 pezzetto rete di maiale, 4 cucchiai olio d''oliva, 20 g burro, alcuni cucchiai brodo, 1 uovo, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole). Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime. Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia. Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo. |
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