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Ricetta: |
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Ricetta Coda di rospo alla siciliana |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 coda di rospo (rana pescatrice) di 1000 g senza testa, 2 pomodori peretti maturi, 200 g salsa di pomodoro, 1 spicchio aglio, origano, basilico, olive nere, capperi sotto sale, acciughe sotto sale, prezzemolo, olio d''oliva extra-vergine |
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Procedimento: |
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Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente. Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco più di un dito. In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca. Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti. Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato. * Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo. |
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