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Ricetta: |
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Ricetta Cernia farcita al forno |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
60 g funghi secchi, 1 cernia da 1000 g, 1 panino raffermo, 50 g scampi in vasetto, 50 g formaggio parmigiano, 2 uova, sale, pepe, 1 pizzico noce moscata, 50 g burro, 1 bicchiere vino bianco |
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Procedimento: |
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Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e pulite la cernia. Fate ammorbidire in acqua tiepida la mollica di pane, quindi strizzatela e mettetela in una terrina. Sgocciolate gli scampi dal loro liquido di conserva e tritateli finemente; lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi; grattugiate il parmigiano. Unite questi ingredienti alla mollica di pane insieme con le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcite la cernia con questo composto e legatela. Adagiatela quindi in una pirofila imburrata, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocetela in forno caldo, a 200 gradi, per 1 ora, irrorandola di tanto in tanto con il vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, liberate il pesce dalla legatura e accomodatelo sul piatto da portata; irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito. |
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