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Ricetta: |
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Ricetta Cefalo ripieno in salsa d olive |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
4 cefali da porzione, 4 fette pancetta, 1/2 bicchiere olio d''oliva, 1/2 bicchiere vino bianco secco, prezzemolo, salvia, 10 olive verdi, 10 olive nere, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC. |
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