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Ricetta: |
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Ricetta Cefali in salsa di acciughe |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1500 g cefali, 3 acciughe sotto sale, 2 scalogni, 1 mazzetto prezzemolo, 1 foglia alloro, 50 g capperi sott''aceto, farina, 25 g burro, olio d''oliva extra-vergine, sale, pepe in grani |
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Procedimento: |
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Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per un'ora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe. Scolate i cefali, disponeteli in una pirofila con un po' di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz'ora. Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dall'aceto e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto l'acqua). Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto. Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da pelle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe. |
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