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Ricetta: |
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Ricetta Cappon magro |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 orata, 40 g mosciame di tonno, 1 cavolfiore, 1 mazzo scorzonera, 130 g fagiolini, 3 carote, 1 barbabietola, 2 patate, 1 sedano, 1 spicchio aglio, 3 carciofi, 1 galletta da marinaio, 4 uova, 1 aragosta, 8 gamberi, 8 funghi sott''olio, 4 acciughe, alcune ostriche, 8 olive verdi snocciolate, olio d''oliva extra-vergine |
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Procedimento: |
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Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio. Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa. Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa. Decorare. |
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