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Ricetta: |
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Ricetta Cannoncini di sogliola con code di cicala di mare e conchiglie |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
12 filetti di sogliola (2000 g), 500 g code di cicala di mare, 12 conchiglie di san giacomo, sale, olio d''oliva, 1 granchio, 100 g gamberi, 250 g vongole, fumet di pesce, 1 aglio, 1 scatoletta pomodoro naturale, 1 cucchiaio maizena, 1 bicchierino brandy, 1 bicchierino sherry, 1 cucchiaio pepe dolce, 1 bustina zafferano in ramo, 1 cipolla |
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Procedimento: |
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Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi. |
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