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Ricetta: |
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Ricetta Calamari ripieni ai gamberetti |
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Difficoltŕ: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
4 calamari grandi, 120 g gamberetti sgusciati, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 1 cucchiaio capperi, 1 cucchiaio pangrattato, 2 filetti d''acciughe sott''olio, 1 patata piccola, 1 scalogno, 1/2 bicchiere vino bianco secco, 2 cucchiai olio d''oliva extra-vergine, sale |
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Procedimento: |
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Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purè con una forchetta. Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente. Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli. Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d'acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina. Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in purè, il pangrattato, il sale e mescolate. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto. Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell'olio, mettendoli in un'ampia casseruola dalle pareti basse. Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo. Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli. Serviteli con il fondo di cottura riscaldato. |
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