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Ricetta: |
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Ricetta Braciole di agnello all uso di pasqua |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
800 g lombata d''agnello tagliata a fettine, 120 g prosciutto, 8 carciofi, 1 cipolla tritata, 2 spicchi aglio tritato, sale, pepe di mulinello, 2 ciuffi rosmarino tritato, 1/2 bicchiere olio d''oliva, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 bicchiere passato di pomodoro, 1 limone |
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Procedimento: |
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Dalla lombata d'agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio. Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d'agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporerà in un quarto d'ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi. |
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