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Ricetta Arrotolato di coniglio al prosciutto crudo |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 sella di coniglio (circa 800 g), 300 g carne di vitello tritata, 100 g prosciutto crudo, 100 g salsiccia, 80 g formaggio groviera, 500 g spinaci, 2 uova, 20 cl brodo, 1 bicchiere vino porto, 1 noce burro, 3 cucchiai olio d''oliva, 4 cucchiai farina, 1 grattatina noce moscata, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco. Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato. Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe. Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne. Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo. Servitela ancora calda, a fette. |
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