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Ricetta: |
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Ricetta Aragosta imperatore |
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Difficoltŕ: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
sale,1 carota,1 costa sedano,1 cipolla,1 ciuffo prezzemolo,1 foglia alloro, pepe,2 aragoste di 600 g ognuna,1 tartufo nero,50 g burro,30 g farina,1 bicchiere court-bouillon dell'aragosta,1 cucchiaino senape,1 bicchierino brandy,70 g formaggio emmenthal grattugiato. |
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Procedimento: |
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Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l'alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente. Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a metĂ , nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe. Estraete dal carapace il 'corallo' e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina. Ripulite completamente l'interno delle aragoste con un cucchiaino. Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta. Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene. Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore. Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima 'aragosta imperatore', che potrĂ costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale. |
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