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Ricetta: |
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Ricetta Antipasto alla francese |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 barbabietola piccola cotta al forno,250 g insalata russa già pronta,4 coste sedano (coste sbollentate e lasciate raffreddare),2 carote crude raschiate e grattugiate fini,4 sardine sott'olio,2 uova sode tagliate a spicchi,2 pomodori ben sodi,1 peperone verde,1/4 cavolo rosso,2 cipolle bianche cotte (bollite o al forno), per le guarnizioni e i condimenti:, olio d'oliva, aceto di vino, senape,4 cucchiai maionese,2 filetti d'acciughe dissalati,1 pizzico origano,20 olive nere piccole,2 cucchiai capperi sott'aceto, sale,poco pepe macinato. |
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Procedimento: |
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Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà , affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa. |
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