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Ricetta: |
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Ricetta Anguille alla bretone |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
800 g anguilla,100 g pancetta affumicata,200 g funghi champignon,1 bicchiere vino bianco secco,1 cucchiaio passato di pomodoro,1 carota,1 cipolla,1/2 spicchio aglio,2 cucchiai olio d'oliva,1 rametto timo, sale, pepe. |
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Procedimento: |
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Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. |
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