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Ricetta: |
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Ricetta Alici fritte, marinate in aceto e porri |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
18 acciughe grandi,2 porri,1 ciuffetto finocchietto selvatico, farina, pangrattato,1/2 bicchiere aceto di vino,1 filo olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe. |
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Procedimento: |
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Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco). |
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