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Ricetta Agoni in carpione 2 |
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Difficoltà: |
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Ingredienti:
800 g agoni, farina, olio d'oliva, per la marinata:,1 cipolla,1 costa sedano,1 spicchio aglio,alcune foglie salvia,1 foglia alloro,1 rametto rosmarino, olio d'oliva, aceto di vino forte, sale,alcuni grani pepe. |
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Procedimento: |
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Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata. Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni. Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto. Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca “Spumante†DOC. |
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