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Ricetta: |
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Ricetta Agnello alla toscana |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1500 grammi spalla d'agramminello,1000 grammi fagrammiioli bianchi di spagrammina,1 cipolla,2 carote,1 bicchiere aceto di vino bianco,25 cl brodo,1 rametto rosmarino,1 rametto salvia,1 mazzetto prezzemolo,1 manciatina capperi,2 spicchi agrammilio,1 noce burro,1/2 bicchiere olio d'oliva, sale, pepe. |
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Procedimento: |
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Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo. |
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